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ricetta di cucina tradizionale: baccalà alla vicentina, ricetta tradizionale vicentina

baccalà alla vicentina: ingredienti baccalà alla vicentina

Un piatto storico e davvero buono il baccalà alla vicentina. Ma come ci arriva il "baccalà" che poi è stoccafisso a Vicenza, città senza mare? Grazie al naufragio di Querini, un mercante veneziano del 1400, che avendo scoperto per caso lo stoccafisso nel suo naufragio nelle isole norvegesi ne intuisce il potenziale commerciale...la perizia dei cuochi vicentini ha fatto il resto!

La ricetta non è difficile: i vicentini dicono che ci vogliono tre cose per questo piatto lo stocco buono, molta pazienza e tanto olio. Una cottura lenta, è infatti essenziale per il baccalà alla vicentina. Se poi lo preparate il giorno prima per riscaldarlo i sapori si amalgamano ancora meglio ed avrete un piatto davvero eccellente

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 Ingrediente base

STOCCAFISSO

 tipologiacucina TRADIZIONALE veneta
conservazionePOSSIBILE 
 stagioneINVERNO
difficoltà BASSA  

TempiTempi

 in tavola           in tavola  90  MINUTI (minimo)
cottura cottura20 + 40  MINUTI  

 lavoro        lavoro

30 minuti  

vino vino consigliato: Rosso profumato o bianco di corpo

 IngredientI PER 2 PERSONE
baccalàstoccafisso bagnato600 grammi
cipolle400 grammi
aglio2 spicchi
prezzemolo1 ciuffo
olio di oliva50 cc
latte500 cc
cannella1 pizzico
peperoncino secco1
acciughe sotto sale2
farina bianca200 grammi
pepe rosa6 bacche

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo per passo

vai alla ricetta fotografata

note alla ricetta: lo stoccafisso migliore è quello di grandi pezzature, preferite quindi i grossi peci a quelli piccoli. Oltre al gusto migliore avrete meno scarto e sarà più facile deliscare e spellare lo stocco.

stoccafisso

 

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