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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: TERRINA DI
POMODORO CON VELLUTATA AL PEPERONE DOLCE una nuova ricetta dello chef Oreste Bonanza della trattoria Nuovo Nando di Brescia
PREPARAZIONE Scottate
i pomodori in acqua bollente salata. Affettate
i peperoni e poneteli a brasare con olio e la cipolla tritata aggiungete un
po’ di brodo per completare la cottura
. Frullate i peperoni e passateli nel colino. Foderate
lo stampo con pellicola, poi con le fettine di lardo. Mettere
in acqua fredda la gelatina ,trasferite il succo di pomodoro ottenuto in una
casseruola riducendolo della metà poi aggiungete la colla di pesce
strizzata. Allontanate dal calore aggiungete cipolla tritata e basilico
spezzettato e i pomodori sistemate di sale e pepe Versate
il pomodoro, ricoprite con il lardo e con la pellicola. Ponete in frigorifero
per 6 ore. Presentazione:
velate i piatti con la vellutata di peperone, poi adagiate al centro una fetta
di bavarese di pomodoro.
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in tavola 
vino consigliato: bianco leggero, anche frizzante