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ricetta: BISTECCA ALLA FIORENTINA
Questa bistecca, tipicamente toscana, richiede un taglio di carne particolare: è infatti un taglio con osso che prende sia filetto che roast beaf. La cottura deve essere rigorosamente breve "al sangue" oppure la bistecca diventa dura e insipida. La tradizione maremmana la vorrebbe cotta sulla brace di legna che regala alla carne uno splendido profumo.... purtroppo la brace è una cottura che può risultare cancerogena: per questo sarebbe da preferire la piastra, meno poetica ma più sana
La ricetta in breve
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