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ricetta fotografata: come preparare il cartoccio di faraona tartufata

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Preparazione: ricetta fotografata passo passo

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	Preriscaldate il forno a 200 gradi e preparate la faraona estraendo il fegato e il cuore
e tagliandola a pezzi
	Preparate un cartoccio mettendo all'esterno l'alluminio per alimenti e all'interno la carta da forno, che va prima bagnata e strizzata e poi imburrata leggermente.
Con un coltellino affilato eliminate la scorza esterna del tartufo
	Tagliatelo poi a lamelle sottili e inseritele tra la pelle le la carne della faraona, distribuendo equamente il tartufo in tutti i quarti di carne
Cercate di inserirli in profondità per evitare che escano quando la pelle si restingerà durante la cottura.
	Sistemate i pezzi di faraona nel cartoccio, assieme alla salvia e allo spicchio di aglio
Grattate il resto del tartufo sopra i pezzi
	Versate il cognac
e distribuite il resto del burro in fiocchetti
	Chiudete bene il cartoccio: dovete preservare il profumo e l'umidità
Infornate e lasciate cuocere 45 minuti
	Intanto che la faraona cuoce preparate la salsa di accompagnamento: versate 2 cucchiai di olio in un pentolino
Aggiungete il prosciutto tritato assieme al fegato della faraona e a un cucchiaio di parmigiano
	Fate rosolare 1 minuto mescolando e poi aggiungete il latte
Unite un cucchiaio di fecola e fate addensare rimescolando sempre perchè non si formino grumi
	Tirate fuori la faraona dal forno, trasferitela in un piatto da portata riscaldato e bagnatela con un pochino del suo sugo di cottura
Unite 2 cucchiai di questo sugo anche alla salsa e mescolate bene per renderla liscia e omogenea
	Portate in tavola la faraona con la salsa a parte, entrambe ben calde
Si accompagna bene con del purè di patate,  con dei cannellini al fiasco (come abbiamo fatto noi) o con delle semplici patate lesse se vi avanza un po' di carne provate a preparare i ravioli di faraona: sono delicatissimi!

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