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Preriscaldate il forno a 200 gradi e preparate la faraona
estraendo il fegato e il cuore |
| e tagliandola a pezzi |
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Preparate un cartoccio mettendo all'esterno l'alluminio per
alimenti e all'interno la carta da forno, che va prima bagnata e strizzata
e poi imburrata leggermente. |
| Con un coltellino affilato eliminate la scorza esterna del
tartufo |
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Tagliatelo poi a lamelle sottili e inseritele tra la pelle
le la carne della faraona, distribuendo equamente il tartufo in tutti i
quarti di carne |
| Cercate di inserirli in profonditą per evitare che escano
quando la pelle si restingerą durante la cottura. |
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Sistemate i pezzi di faraona ne cartoccio, assieme alla
salvia e allo spicchio di aglio |
| Grattate il resto del tartufo sopra i pezzi |
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Versate il congnac |
| e distribuite il resto del burro in fiocchetti |
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Chiudete bene il cartoccio: dovete preservare il profumo e
l'umiditą |
| Infornate e lasciate cuocere 45 minuti |
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Intanto che la faraona cuoce preparate la salsa
di accompagnamento: versate 2 cucchiai di olio in un pentolino |
| Aggiungete il prosciutto tritato assieme al
fegato della faraona e a un cucchiaio di parmigiano |
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Fate rosolare 1 minuto mescolando e poi
aggiungete il latte |
| Unite un cucchiaio di fecola e fate addensare
rimescolando sempre perchč non si formino grumi |
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Tirate fuori la faraona dal forno, trasferitela
in un piatto da portata riscaldato e bagnatela con un pochino del suo sugo
di cottura |
| Unite 2 cucchiai di questo sugo anche alla salsa
e mescolate bene per renderla liscia e omogenea |
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Portate in tavola la faraona con la salsa a
parte, entrambe ben calde |
| Si accompagna bene con del purč
di patate, con dei cannellini
al fiasco (come abbiamo fatto noi) o con delle semplici patate lesse |
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