tutti i segreti per un arrosto di agnello profumato, tenero e saporito dalla marinata alla cottura
| fatevi preparare il cosciotto dal macellaio già tagliato: in casa incidere l'osso è davvero un problema.... |  |
 | la sera mettete in marinata il cosciotto di agnello con il vino bianco, l'alloro e le bacche di pepe rosa |
| cercate un recipiente, di vetro o di ceramica, dove la carne stia "di misura" per non usare più vino del necessario. Coprite perfettamente la carne, poi sigillate con la pellicola e mettete l'agnello a marinare al fresco per almeno una notte |  |
 | quando è il momento di cucinare prelevate la carne dalla marinata: osserverete che l'acidi del vino l'ha in parte già cotta: questo la rende più tenera e meno "odorosa" |
| tritate e mescolate gli odori |  |
 | fateli aderire al cosciotto di agnellone, pigiando bene |
| su tutti i lati, e fra i tagli |  |
 | ora andiamo a steccare il cosciotto di agnello con aglio e pancetta |
| inserite i pezzetti nei tagli e premete per farli penetrare nella carne: anche questo serve per dare morbidezza e sapore all'arrosto |  |
 | ora ungete con lo strutto la pirofila in cui cuocerete l'agnello. Lo strutto garantirà una perfetta cottura, senza lasciare odori sgradevoli e senza bruciare: tra tutti i grassi è quello con il "punto di fumo" più alto |
| appoggiate il cosciotto nella pirofila, e se necessario, sistemate ancora gli odori |  |
 | infornate a 200 gradi per 20 minuti: in questo modo andiamo a sigillare la carne |
| dopo questo tempo estraete il cosciotto di agnello e giratelo con delicatezza |  |
 | rimettete in forno a 180 gradi e proseguite la cottura: curando che l'arrosto non si secchi troppo. giratelo ogni 40 minuti circa, per tenerlo sempre unto e avere una cottura uniforme |
| quando manca un'ora al momento di servire (non meno) prepariamo le patate |  |
 | procediamo come sempre: pelandole, e tagliandole a dadini il più possibile regolari |
| una bella lavata in acqua fredda eviterà che si appiccichino, dandovi un risultato da ristorante. Asciugate bene le patate |  |
 | mescolatele agli odori, gli stessi con cui avete aromatizzato il cosciotto In questo caso vanno bene anche secchi |
| quindi prendete un pochino di strutto e un pizzico di sale e "massaggiate" le patate per un minuto: in questo modo si ungeranno bene |  |
 | unite le patate all'arrosto e completate la cottura |
| prima di servire ricordate di salare l'arrosto: buon appetito! |  |
vedi altre ricette con agnello, pecora o castrato: tante ricette della tradizione per piatti ricchi di sapore 
|
|
i corsi di cucina italiana di casa
panini
ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
