 | mettete i funghi secchi a bagno in poca acqua tiepida |
| mondate le verdure e tagliatele fini |  |
 | qui ci sono due scuole di pensiero: i pezzetti, o il fondo liscio. A noi piace sentire i dadini di verdura nel sugo, almeno in questa versione del brasato che prevede il pomodoro, quindi le abbiamo tagliate a coltello. Le preferite un sugo liscio e vellutato tritate le verdure |
| fate rosolare le verdure in poco olio |  |
 | unendo anche la foglia di alloro |
| quando le verdure saranno ben calde unite il manzo |  |
 | fatelo rosolare bene su ogni lato, per sigillare la carne e tenere all'interno i "succhi" che la rendono tenera e saporita |
| ora sfumate il brasato con il vino rosso. Che sia un vino di corpo e profumo, anche se non necessariamente Barolo.... |  |
 | ricordate di girare il brasato almeno una volta, per avere un assorbimento omogeneo. Ora il vino dovrà sfumare per circa 20 minuti, lascerà la carne tenera e saporita, ma non deve restare odore di "bottiglione" |
| quando il vino sarà sparito (e non prima!) unite il pomodoro |  |
 | lasciate cuocere, a fuoco dolce, per un paio d'ore, girando la carne ogni tanto |
| arrivati a 20 minuti dal momento di servire, strizzate bene i funghi |  |
 | uniteli al brasato, coprite e lasciate cuocere ancora un poco |
| preleviamo ora il brasato dal sugo |  |
 | tagliamolo a fette sottili ma non trasparenti, meglio con il coltello elettrico |
| sistemate nel piatto di portata il brasato, con il suo sugo e servite il tutto molto caldo |  |
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