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ricetta fotografata: come preparare un perfetto arrosto di vitello arrotolato 

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

Per prima cosa lessate gli spinaci, e fateli scolare perfettamente. Se sono molto freschi potete cuocerli in padella, con solo un cucchiaio di acqua: saranno più saporiti
Mentre gli spinaci si raffreddano preparate la frittata: scegliete una padella che abbia più o meno la misura della vostra fetta di fesa
lasciate raffreddare la frittata, nel frattempo, se necessario, battete bene la carne
spostate la frittata sulla fesa di vitello, lasciando un pezzettino di spazio libero ai bordi
ora sistemate gli spinaci sulla frittata: molto ben strizzati. é importante che non facciano diventare verdi né la carne, né le uova!
ora iniziamo ad arrotolare, delicatamente, l'arrosto
facendo attenzione a non fare uscire il ripieno
ora dovete legare per bene l'arrosto, in modo che rimanga ben compatto
ricordate di ripiegare i bordi per evitare "fughe" dai lati
ora procediamo alla cottura come un normale arrosto di vitello: 
per prima cosa una rapida rosolatura in burro e olio, con uno spicchio di aglio, la salvia ed il rosmarino
rivoltate l'arrosto per farlo rosolare bene da tutti i lati: manterrà la carne tenera ed aiuterà a compattare il rotolo
bagnate con due mestoli di brodo e coprite.

lasciate cuocere a fiamma bassa, girando l'arrosto ogni tanto ed aggiungendo il brodo poco per volta

quando la carne sarà cotta fate restringere il sughetto, che è sempre una prelibatezza
slegate l'arrosto 
e affettatelo non troppo sottile.

Se lo affettate freddo sarà più facile

questo piatto è ottimo sia caldo che freddo: generalmente se si serve freddo si taglia più sottile

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