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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION Ricetta: ANATRA ALL'ARANCIA
Un piatto famoso e
prestigioso, che unisce profumi delicati ad un gusto intenso. Vi proponiamo di
unire il limone oltre all’arancia per un gusto meno dolce.
Preparazione “scuola
di cucina” Dopo averla pulita con cura mettete
dento l'anatra il rosmarino e lo spicchio di aglio. Legate zampe e ali in modo
che non si aprano durante la cottura. Sciogliere il burro e scaldare l’olio.
Aggiungere la salvia e mettere l’anatra a
rosolare a fuoco vivo su ogni lato. Togliere la scorza al limone ed all’arancio,
cercando di evitare la parte bianca . Spremere le arance. Bagnare l’anatra con
il vino bianco e lasciarla cuocere a fuoco basso. Aggiungere il sugo filtrato. In
un padellino mettere un poco del sugo di cottura dell’anatra, aggiungere un
cucchiai di zucchero. Affettare fini le scorze e sbollentarle, unire le
scorrette sbollentate e farle candire. tagliate ed eliminate le legature Decorare
l’anatra con le scorze Porre l’anatra in una teglia riscaldata e napparla
con il sugo filtrato. Decorarla con fette di arancio NON USATE IL TRINCIAPOLLO!
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in tavola 
