lavate bene i legumi e lasciateli rinvenire per una notte in acqua tiepida.
Scolateli bene e sistemateli in una pentola d'acqua per la prima bollitura: per accelerare il tutto potete usare la pentola a pressione, spegnendo appena inizia a fischiare.
Questo accorgimento renderà la zuppa più digeribile
Scolate i legumi dall'acqua e passateli in una pentola dove aggiungerete il brodo che avete scelto, ben bollente
fate cuocere pian piano la zuppa: un'ora è il minimo, ma se cuoce di più meglio, mescolate di quando in quando.
quando avrà raggiunto la giusta densità aggiungete l'estratto di pomodoro
e regolate di sale. E' importante non salare prima per non far indurire le bucce dei fagioli
aggiungete un filo d'olio a crudo e portate in tavola un piatto semplice e gustoso
La zuppa di legumi è ricca di proteina vegetale, oltre che buona: per questa caratteristica era un piatto tradizionale del venerdì
panini
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