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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta fotografata: ZUPPA DI FAVE E PANCETTA

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Preparazione “scuola di cucina”

	Mettete le fave ad ammorbidirsi in acqua fredda per 10 minuti
	Lavatele bene, ed eliminate eventuali gusci residui
	Lessate le fave con 2 litri di acqua e una presa di sale: 10 minuti dal fischio della pentola a pressione. Scolatele
	Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di cavolo ed eliminate il gambo
	preparate le decorazioni di parmigiano:  su un tappetino di silicone o su della carta da cucina stendete uno strato di circa 3 millimetri di formaggio con un diametro di circa 3 centimetri (4 cucchiai alla volta)
	metteteli nel forno a micro onde per 40 secondi alla massima potenza.
	Il formaggio si deve sciogliere e imbiondire appena, formando delle bollicine.
	Estraetelo dal forno e piegatelo delicatamente (senza schiacciare!) in modo da formare i "savaren" ,
	lasciate raffreddare fino a che diventano consistenti, poi riponeteli ripetete l'operazione fino al termine del formaggio
	In una pentola capiente fare rosolare l'aglio e la pancetta
	Aggiungete le fave, rimescolate e bagnate con il brodo (o se preferite con acqua ed un pezzetto di dado vegetale).
	Cuocete a fuoco basso e rimescolate spesso per evitare che si attacchi.
	Tagliate la carota in coriandoli, lasciando da parte 4 striscioline per decorare
	aggiungetela alla zuppa assieme al prezzemolo tritato
	Friggete in pochissimo olio le foglie di cavolo ben stese fino a che diventeranno croccanti
	Montate il piatto solo al momento di servire: versate la minestra in ciotole ampie o in fondine. infilate le striscioline di carota nei savaren e questi ultimi nella ciotola, per ultima inserite la foglia di cavolo.

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