 | pulite e cuocete a vapore gli asparagi per 7 minuti. Recuperate l'acqua di cottura |
 | Tagliate le punte e mettetele da parte |  |
 | Tagliuzzate i gambi, tritate l'aglio e lo scalogno, riducete in cubetti la pancetta. |
 | In una pentola sistemate i gambi tagliati e il brodo vegetale (a cui avrete aggiunto l'acqua degli asparagi) e lasciate cuocere per qualche minuto coperto |
 | Stemperate la farina con un mestolo di brodo fino a eliminare i grumi |  |
 | Aggiungete il composto ai gambi e frullate fino a rendere la crema liscia e omogenea. |  |
 | Fate addensare mescolando di tento in tanto,fino ad ottenere la consistenza voluta. |
 | fate rosolare per bene la pancetta con l'aglio e lo scalogno nel cucchiaio di olio. |  |
 | Regolate di sale, spegnete la fiamma e unite le punte di asparagi e la pancetta, servite subito,accompagnando con pepe e volendo con un goccio di panna |  |
i corsi di cucina italiana di casa
panini
ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
