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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA DI CASA
crema di asparagi
con pancetta croccante 
 
Una minestra ottima anche tiepida, perfetta per una sera di
primavera.
| Ingrediente
base |
asparagi |
| tipologia |
cucina creativa |
| conservazione |
POSSIBILE |
| stagione |
primavera |
| difficoltà |
BASSA
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 Tempi
vino consigliato: bianco profumato
| IngredientI
PER 2 PERSONE |
| asparagi |
1 mazzo |
| scalogno |
1 |
| aglio |
1 spicchio |
| pancetta affumicata |
50 grammi |
| olio |
1 cucchiaio |
| farina |
30 grammi |
| brodo vegetale |
225 cc |
PREPARAZIONE 
Pulite
e cuocete a vapore gli asparagi per 7 minuti Recuperate l'acqua di cottura.
Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliuzzate i gambi, tritate l'aglio e
lo scalogno, riducete in cubetti la pancetta. In una pentola sistemate i gambi
tagliati e il brodo vegetale (a cui avrete aggiunto l'acqua degli asparagi) e
lasciate cuocere per qualche minuto coperto. Stemperate la farina con un mestolo
di brodo fino a eliminare i grumi. Aggiungete il composto ai gambi e frullate
fino a rendere la crema liscia e omogenea. Fate addensare mescolando di tento in
tanto,fino ad ottenere la consistenza voluta. fate rosolare per bene la pancetta
con l'aglio e lo scalogno nel cucchiaio di olio. Regolate di sale, spegnete la
fiamma e unite le punte di asparagi e la pancetta, servite subito,accompagnando
con pepe e volendo con un goccio di panna
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in tavola 
