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ricetta fotografata: Cappelletti di Artusi (ricetta n░7) cotti nel brodo di cappone

 Cappelletti di ArtusiCappelletti di Artusi in brodo di cappone

" Questa minestra per rendersi pi¨ grata al gusto richiede il brodo di cappone; di quel rimminchionito animale che per sua bontÓ si offre nella solennitÓ di Natale in olocausto agli uomini. Cuocete dunque i cappelletti nel suo brodo come si usa in Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli eroi che si vantano di averne mangiati cento; ma c'Ŕ il caso per˛ di crepare, come avvenne ad un mio conoscente. A un mangiatore discreto bastano due dozzine".  

Siccome dovranno esser piccini, e soprattutto siccome sono buoni, credetemi 24 a testa spariscono dal piatto senza problemi.
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Ingrediente basecappelletti, brodo
 tipologiacucina moderna 
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltÓbassa

TempiTempi

 in tavola           in tavola  6 ore (minimo)
cottura cottura   20  minuti 

 lavoro         lavoro

60 minuti    
riposo riposo4 ore  (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 6- 8 PERSONE
per il ripieno dei cappelletti all'uso di romagna
Ricotta, oppure metÓ ricotta e metÓ cacio raviggiolo 180 grammi
Parmigiano grattato30 grammi 
petto di capponeMezzo
Mancando il petto di cappone magro di maiale nella lombata100 grammi
Uovauno intero e un rosso
Odore di noce moscata un pizzico
scorza di limone a chi piaceun pizzico
poche spezie (ricetta 790)un pizzico

per la pasta dei cappelletti

uova2
farina200 grammi
per il brodo di pollo e cappone
pollo1/4
cappone1/4
carota1
sedano1 gambo
cipolla1
alloro1 foglia
 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

link alla ricetta fotografata dei cappelletti in brodo di cappone

 

 

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