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ricetta fotografata: Cappelletti di Artusi (ricetta n°7) cotti nel brodo di cappone

" Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di cappone; di quel rimminchionito animale che per sua bontà si offre nella solennità di Natale in olocausto agli uomini. Cuocete dunque i cappelletti nel suo brodo come si usa in Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli eroi che si vantano di averne mangiati cento; ma c'è il caso però di crepare, come avvenne ad un mio conoscente. A un mangiatore discreto bastano due dozzine".  

Siccome dovranno esser piccini, e soprattutto siccome sono buoni, credetemi 24 a testa spariscono dal piatto senza problemi.

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Ingrediente base	cappelletti, brodo
tipologia	cucina moderna
conservazione	sconsigliata
stagione	tutte
difficoltà	bassa

Tempi

in tavola	6 ore (minimo)
cottura	20  minuti
lavoro	60 minuti
riposo	4 ore  (minimo)

vino consigliato: bianco secco

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