 | pulite bene tutto il pesce: il gattuccio deve essere eviscerato e spellato, quindi si toglie la lisca centrale. |
| della razza useremo le ali |  |
 | la gallinella dovremo solo eviscerarla, lavarla e tagliare le pinne |
| le vongole, che avremo lasciato spurgare una notte in acqua corrente e salta, saranno solo da cuocere...meno male! |  |
 | tritate fine la cipolla con i peperoncini e fatela rosolare in poco olio, poi sfumate con il vino bianco |
| unite le vongole, e coprite per farle aprire |  |
 | mentre aspettate affettate il pane toscano |
| mettete da parte le vongole (altrimenti diventano di gomma) |  |
 | fate restringere la polpa di pomodoro |
| unite i pesci, mettendo il gattuccio per primo, dopo 5 minuti la coda di rospo, e per ultimi la gallinella e le ali di razza. |  |
 | strofinate la crosta del pane toscano con lo spicchio di aglio |
| condite con olio e sale e mettetelo in forno ad abbrustolire |  |
 | controllate la cottura del pesce, possibilmente senza muoverlo, e regolate di sale |
| rimettete le vongole nella pentola e fate cuocere gli ultimi 3 minuti servite subito, con il pane caldo, il caciuco |  |
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panini
