 | unite uovo, formaggio, pane e noce moscata in una terrina |
| grattugiate la scorza di limone |  |
 | unite al composto |
| e impastate: è importante che l'impasto dei passatelli sia omogeneo e consistente |  |
 | preparate i passatelli: con l'attrezzo tradizionale, o con uno schiaccia patate dai fori larghi |
| metodo 1: con l'attrezzo a pressione | 
|
 | il vantaggio di questo attrezzo è che richiede poca forza. Il problema è che deve essere molto robusto altrimenti si piega. Quelli tradizionali sono in ferro, ma ovviamente non vanno in lavastoviglie...quelli moderni sono più fragili, anche se più belli da vedere |
metodo 2: con l'attrezzo a pressione |  |
 | Questo attrezzo è il più utilizzato. Ne esistono due versioni: quella che vedete nella foto ed una a manovella, che risolve il problema della forza che si deve imprimere con le mani. Le signore romagnole che mi hanno insegnato questa ricetta mi hanno anche spiegato che il sistema più pratico è far schiacciare i passatelli da uno degli uomini di famiglia... "Vuoi i passatelli?" " Siii!" " Allora vieni a schiacciare!" |
| il risultato che dovete ottenere sono dei filamenti del diametro di circa 5 millimetri, rugosi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo. Se volete potete lasciare riposare i passatelli per qualche ora, diventeranno più duri |  |
 | buttate i passatelli nel brodo bollente. Che potrà essere un buon brodo vegetale o brodo di carne, a vostra scelta Il bollore dovrà però essere leggero per non romperli |
| servite subito i passatelli, in fondina. Il piatto dovrebbe essere completo, ma se si vuole si può aggiungere noce moscata o formaggio secondo il gusto personale |  |
 vedi tutte le ricette di primi piatti con il pane
 vedi tutte le zuppe e minestre in brodo
|
|
panini
