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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: testaroli al tonno fresco
RICETTA FINALISTA DEL PREMIO MARIETTA 2008 presentata da Alda Bellonzi Idealmente
ispirata alla cucina della Lunigiana una ricetta leggera e molto gustosa che in
estate coglie il meglio del mare e della campagna. La cottura al “testo” ne
fa un piatto antico, al punto che alcuni sostengono sia addirittura il tipo di
“pasta asciutta” più antico di cui vi sia notizia, nella romana città di
Luni. Pontremoli o Bagnasco? Gli appassionati si contendono la “miglior
ricetta” per i testaroli, mentre il sugo lo si lascia al gusto personale. Cosa
rende mitico il testarlo lo lascio dire a Mario Soldati: "Che cosa sono i testaròli?
Sono la più squisita, la più semplice e appetitosa di tutte le paste asciutte
dell'universo.(….) La difficoltà, la macchinosità e la unicità della confezione furono,
dunque, sufficienti a cancellare, in pochi anni, il ricordo di quel sottilissimo
strato di farina, che è molto ben cotta ma che sembra soltanto scottata:
cancellare quel sapore fragrante, semplice e delicato, di grano puro. Ma,
appunto perchè quasi scomparsi e praticamente introvabili .Tali cibi, e altri consimili,
dovrebbero, oggi, essere ricercati da tutti. Sono le più
PREPARAZIONE Mettere i testi a scaldare
sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI
RICETTA DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto
basta da ottenere una pastella molto fluida Lavare e mondare i pomodori,
eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a
bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori. dopo un minuto
prelevateli con una schiumarola: in questo modo la buccia verrà via facilmente.
Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in
giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma
sarete premiati con un gusto dolce e fresco Tagliare le olive in rondelle,
unirle in una padella ai pomodori e all’origano e far ridurre il sugo di
pomodoro a fuoco lento. Mettere da parte in caldo dopo aver regolato di sale. Cuocere i testaroli, un mestolo
alla volta, sui due lati.(VEDI
RICETTA DI BASE) intanto preparate il tonno tagliato a dadini. In poco olio far rosolare lo
spicchio d’aglio con il tonno Sistemare un poco di sugo di
pomodoro sul fondo di ogni piatto, appoggiarci sopra il testarolo,
tagliato in 4 ,coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si
vedano i bordi, collocare al centro il tonno caldo e servire subito
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vedi
le altre
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
