| Mettere i testi a scaldare sulle
braci. Preparare i testaroli (VEDI
RICETTA DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua
tanto basta da ottenere una pastella molto fluida |
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Togliete la cotenna al guanciale e
tagliatelo a dadini piuttosto piccoli. Tritate anche l'aglio |
| poi mettete il tutto a rosolare in
una padella anti aderente senza aggiungere olio, perché il guanciale è già
abbastanza grasso.... |
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Riducete a dadini anche la
melanzana |
| Riducete a dadini anche la
melanzana, unitela al guanciale e fatela rosolare per bene mescolando spesso |
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Quando saranno dorate aggiungete
la polpa di pomodorol'origano, e regolate di sale |
| Cuocere i testaroli, un mestolo
alla volta, sui due lati.(VEDI
RICETTA DI BASE) |
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Sistemate un poco di sugo di
melanzane e guanciale sul fondo di ogni piatto, |
| appoggiateci sopra il testarolo,
tagliato in 4 |
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riempite il centro con un
altra generosa dose di sugo e servite subito, accompagnando per i patiti del
formaggio con ricotta salata |
