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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
ricetta di cucina tradizionale: testaroli ai funghi secchi Un modo tradizionale per gustare un tipico piatto della Lunigiana, ottimo sia d'estate che d'inverno. ricordate che il testarolo è una "spugna per sughi", quindi siate generosi con il condimento
PREPARAZIONE Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida Lavare e mondare i pomodori, eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori. dopo un minuto prelevateli con una schiumarola: in questo modo la buccia verrà via facilmente. Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma sarete premiati con un gusto dolce e fresco Tritate lo scalogno con l'aglio e fatelo rosolare in 2 cucchiai di olio al peperoncino, poi unite i pomodori e fate restringere un poco il sugo. strizzate bene i funghi e uniteli Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE) aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e tenete in caldo Sistemate un poco di sugo di pomodoro e funghi sul fondo di ogni piatto, appoggiateci sopra il testarolo, tagliato in 4 ,coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si vedano i bordi, spolverizzare con il parmigiano e servire subito
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panini
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in tavola 
vino consigliato: rosso aromatico
