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ricetta fotografata: timballo di scrippelle al sugo di castrato con piselli

timballo di scrippelle al sugo di castrato con piselli: ingredienti timballo di scrippelle al sugo di castrato con piselli

Il timballo di scrippelle è un magnifico piatto abruzzese, e per la precisione della città di Teramo e della sua provincia: è infatti difficile gustare in altri posti questo timballo davvero delizioso. Ma cosa sono le scrippelle? una via di mezzo tra una crespella e una frittatina sottilissima. Tradizionalmente questo piatto si prepara per le feste natalizie...ma è talmente buono che viene voglia di farlo  tutto l'anno, cambiando semplicemente le verdure, come insegnano le cuoche di Teramo. Unico problema: è un piatto che richiede tempo e pazienza!

Ancora una cosa: vi serve uno stampo per il timballo, che sia alto e stretto, e per facilitarvi la vita, che si apra. Io ho utilizzato quello per il panettone da 1/2 kg e mi pare che funzioni alla grande
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Ingrediente base castrato
 tipologia cucina tradizionale 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà media

TempiTempi

   in tavola           in tavola   5 ore (minimo)
cottura cottura    3,5  ore (minimo)

 lavoro        lavoro

40 minuti    
riposo riposo 60 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 4 PERSONE
per il sugo e le polpettine
ovinicarne di pecora o castrato con osso 500 grammi
carote 1
cipolle 1
polpa di pomodoro 400 grammi
origano 1 rametto
prezzemolo 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
olio di oliva 2 cucchiai
piselli 100 grammi
uova  1
scamorza 20 grammi
pane grattugiato 30 grammi
per le scrippelle
uova 6
farina 50 grammi (circa)
olio 1 cucchiaio
sale qb
scamorza 200 grammi
lardo o guanciale 2 fette

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo del timballo di scrippelle

ricetta fotografata del timballo di scrippelle: link

 

 

  

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