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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta:
rosette al prosciutto, ricetta tradizionale modenese 
 
Una ricetta modenese dalla
preparazione piuttosto impegnativa, ma che merita di essere provata!
| Ingrediente
base |
uova e farina |
| tipologia |
CUCINA regionale |
| conservazione |
POSSIBILE |
| stagione |
inverno |
| difficoltà |
alta |
 Tempi
vino consigliato:
bianco di corpo
| Ingredienti
per 4 persone |
| farina |
400 grammi |
| uova |
2 |
| prosciutto cotto |
300 grammi |
| fontina o asiago |
300 grammi |
| parmigiano grattugiato |
80 grammi |
| noce moscata |
1 pizzico |
| latte |
1 litro |
| burro |
30 grammi |
| sale |
qb |
PREPARAZIONE 
Preparate la pasta
all'uovo secondo la ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e
tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta con un
canovaccio umido. Preparate la besciamella
secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano.
Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia
di pasta riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente . Preparate
una teglia con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le
rosette.
Prendete una striscia di pasta, tuffatela nell'acqua bollente e lasciarla
cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela
nel latte freddo sgocciolatela ben e stendetela sul piano di
lavoro
Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta
Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio
Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto.
Tagliate i rotoli in fette alte circa un dito usando un coltello molto affilato.
sistemate le fette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da
forno" bagnata e strizzata
Bagnate le "rosette" che avete ottenuto con un pò di latte e
cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei
"petali" non saranno croccanti.
Servirle calde con un poco di burro fuso e parmigiano sul fondo del piatto
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in tavola 
