 |
Tagliate le melanzane a tocchetti molto piccoli e cuocetele "al
funghetto".
Per i ravioli ne basta una piccola, ma già che ci siete..... |
| Con un uovo e la farina preparate la pasta all'uovo secondo
la ricetta di base, tirando una sfoglia sottile, che non dovete far
seccare troppo. |
 |
 |
sbattete il secondo uovo, che userete per spennellare la
pasta e per far rapprendere il ripieno. |
| In una ciotola mescolate 2 cucchiai di uovo sbattuto, due di
melanzane, il pane grattugiato e il formaggio |
 |
 |
Lavorate l'impasto fino a che diventa ben omogeneo e si è
un po' raffreddato |
| Preparate i ravioli tagliando, con un coppapasta o con un
coltello affilato e un bicchiere, i dischetti |
 |
 |
Per questo ripieno abbiamo scelto la forma delle
"mezzelune" perché il raviolo deve essere grosso e pienotto per
sentire bene il sapore della verdura |
| Spennellate i dischetti di pasta con il resto dell'uovo
(pochi alla volta) |
 |
 |
distribuite il ripieno: circa mezzo cucchiaino da tè per
ogni raviolo |
| chiudete le "mezzelune" schiacciando bene i bordi:
non c'è niente di peggio di un raviolo che si apre durante la cottura! |
 |
 |
Sagomate i ravioli con le dita e metteteli a seccare su uno
strofinaccio infarinato, mentre preparate il sugo. |
| Pelate l'aglio e lavate il basilico e i pomodori.
|
 |
 |
Tritate l'aglio e mettetelo a rosolare nell'olio al
peperoncino, poi aggiungete metà dei pomodori tagliati a dadini e fateli
cuocere fino a che si disfano |
| Nel frattempo scaldate l'acqua per la pasta: come sempre un
pentolone bello grande riempito per 2 terzi |
 |
 |
Quando l'acqua bolle aggiungete il basilico al sugo, e
l'altra metà dei pomodori |
| Lessate per un minuto le mezzelune nell'acqua salata,
scolatele bene |
 |
 |
e fatele saltare nel sugo di pomodoro per un altro minuto |
| Sarebbe meglio "saltarle" proprio, ma se non
riuscite rimescolatele delicatamente |
 |
 |
finite il piatto con un pizzico di ricotta salata.
Questi ravioli sono ottimi caldi, ma si possono servire anche freddi |
