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Tagliate le melanzane a tocchetti molto piccoli e cuocetele "al
funghetto".
Per i ravioli ne basta una piccola, ma già che ci siete..... |
| Con un uovo e la farina preparate la pasta all'uovo secondo
la ricetta di base, tirando una sfoglia sottile, che non dovete far
seccare troppo. |
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sbattete il secondo uovo, che userete per spennellare la
pasta e per far rapprendere il ripieno. |
| In una ciotola mescolate 2 cucchiai di uovo sbattuto, due di
melanzane, il pane grattugiato e il formaggio |
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Lavorate l'impasto fino a che diventa ben omogeneo e si è
un po' raffreddato |
| Preparate i ravioli tagliando, con un coppapasta o con un
coltello affilato e un bicchiere, i dischetti |
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Per questo ripieno abbiamo scelto la forma delle
"mezzelune" perché il raviolo deve essere grosso e pienotto per
sentire bene il sapore della verdura |
| Spennellate i dischetti di pasta con il resto dell'uovo
(pochi alla volta) |
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distribuite il ripieno: circa mezzo cucchiaino da tè per
ogni raviolo |
| chiudete le "mezzelune" schiacciando bene i bordi:
non c'è niente di peggio di un raviolo che si apre durante la cottura! |
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Sagomate i ravioli con le dita e metteteli a seccare su uno
strofinaccio infarinato, mentre preparate il sugo. |
| Nel frattempo scaldate l'acqua per la pasta: come sempre un
pentolone bello grande riempito per 2 terzi |
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Lessate per due minuti le mezzelune nell'acqua salata, rimescolando
per non far uscire l'acqua quando riprende il bollore |
| scolate molto bene i ravioli |
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e sistemateli direttamente nei piatti, spolverandoli con il
formaggio |
| condite con l'olio e se vi piace un pochino di pepe bianco
appena macinato |
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portateli in tavola caldi |
