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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA Ricetta: Umbrichelli
alla carbonara di fiori di zucchina
Questa ricetta è una variante della carbonara tradizionale, che toglie grassi e aggiunge colore...provate e poi diteci se vi piace
PREPARAZIONE Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena! Pulite i fiori di zucchina aprendoli, eliminando il pistillo amaro, lavandoli e facendoli asciugare sulla carta da cucina. Tritate la cipolla e affettate le zucchine a rondelle fini,tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare con un paio di foglie di salvia. Quando comincia a rosolare unite la cipolla e le zucchine (tenendo da parte qualche rondella per decorare il piatto) Intanto preparate una zuppiera con dentro un uovo intero ed un tuorlo, poi aggiungete il formaggio e mescolate fino ad ottenere una crema Versate gli umbrichelli in un pentolone di acqua bollente salata, mescolando fino a che non ha ripreso il bollore. Fate attenzione perché tende a schiumare. Considerate di usare 2 litri di acqua per ogni etto di pasta e lasciare il 30% della pentola vuoto e non avrete acqua da raccogliere.... Unite gli straccetti di fiori di zucchina al soffritto e fateli diventare croccanti (anche qui tenetene 2 da parte per decorare) Prelevate un mestolino (2 cucchiai) di acqua di cottura e aggiungeteli al composto di uovo e formaggio facendo amalgamare perfettamente. Scolate la pasta al dente e versatela nella zuppiera,unite il soffritto e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate il piatto, decorando con le zucchine, i fiori, una spolverata di formaggio e una fogliolina di salvia e servite subito
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in tavola 
vino consigliato: bianco di corpo
