 |
Preparate gli Umbrichelli
secondo la ricetta di base: ne vale la pena! |
| Pulite i fiori di zucchina aprendoli,
eliminando il pistillo amaro, lavandoli e facendoli asciugare sulla carta da
cucina. |
 |
 |
Tritate la cipolla e affettate le zucchine a rondelle fini |
| tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare con un paio
di foglie di salvia |
 |
 |
Quando comincia a rosolare unite la cipolla e le zucchine
(tenendo da parte qualche rondella per decorare il piatto) |
| Intanto preparate una zuppiera con dentro un uovo intero ed un
tuorlo, |
 |
 |
poi aggiungete il formaggio e mescolate fino ad ottenere una
crema |
| Versate gli umbrichelli in un pentolone di acqua bollente
salata, mescolando fino a che non ha ripreso il bollore |
 |
 |
Fate attenzione perché tende a schiumare. Considerate di
usare 2 litri di acqua per ogni etto di pasta e lasciare il 30% della pentola
vuoto e non avrete acqua da raccogliere.... |
| Unite gli straccetti di fiori di zucchina al soffritto e
fateli diventare croccanti (anche qui tenetene 2 da parte per decorare) |
 |
 |
Prelevate un mestolino (2 cucchiai) di acqua di cottura |
| e aggiungeteli al composto di uovo e formaggio facendo
amalgamare perfettamente |
 |
 |
Scolate la pasta al dente e versatela nella zuppiera |
| Unite il soffritto e mescolate fino a che non sarà ben
amalgamato |
 |
 |
Montate il piatto, decorando con le zucchine, i fiori, una
spolverata di formaggio e una fogliolina di salvia e servite subito |
