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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

Ricetta: Umbrichelli alla Amatriciana

Questa ricetta ha una storia interessante: è un tipico piatto Orvietano, che riunisce delle note originali della regione (gli Umbrichelli) con un sugo molto romano come la Amatriciana. Succede perché la storia delle due città si incrocia da secoli, tra invasioni, accordi commerciali, felici connubi... è un rapporto movimentato. Se potete visitate questa città che è affascinante, anche per la cucina!

Tempi

in tavola	20+ 30  MINUTI (minimo)
cottura	5  MINUTI
lavoro	15 minuti

vino consigliato: bianco di corpo

PREPARAZIONE

Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena! Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a tocchetti, e tritate l'aglio. Fateli rosolare a fuoco lento, con un'idea di olio. Quando saranno ben dorati e croccanti, per il bene delle vostre coronarie, togliete l'eccesso di grasso. Sfumate con il vino bianco, poi unite il pomodoro e l'origano e portate il sugo a cottura mentre la pasta cuoce. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, girandola spesso. Scolatela e saltatela nel sugo. Unite una bella presa di pepe appena macinato. Finite il piatto con pecorino dolce tritato

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