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ricetta fotografata: come preparare strozzapreti con ragù bianco di cinghiale alla senape

una pasta fantastica, per chi ama la cacciagione

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

vedi tutte le ricette per condire gli "strozzapreti"
	Per prima cosa preparate la marinata per il cinghiale con l'alloro, il pepe e in ginepro
sistemate la carne, a cui avrete tolto il grasso e le parti fibrose, in una ciotola di vetro in cui stia abbastanza stretta, assieme agli odori
	Coprite perfettamente con il vino
Sigillate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore
	Pulite le cipolle e l'aglio e tritateli finissimi
Sgocciolate la carne dalla marinata (che dovete conservare)
	Tagliate il cinghiale in piccoli pezzettini, ma proprio piccoli!
Mettete al rosolare la cipolla nell'olio
	Appena riprende a sfrigolare unite il cinghiale
Rimescolate bene a fuoco vivo per almeno 5 minuti
	Unite la marinata, filtrandola. Coprite e fate cuocere a fiamma molto bassa fino a che il vino non si sarà ridotto ad un sugo denso
Nel frattempo preparate gli strozzapreti  come indicato nella ricetta di base
	Unite il latte e continuate la cottura
Per essere tenero il cinghiale ha bisogno di almeno 3 ore. Se si dovesse asciugare troppo aggiungete altro latte
	Quando la carne sarà abbastanza tenera da poterla schiacciare con il cucchiaio di legno mescolate 1 cucchiaio di fecola alla senape in polvere
Diluite con un goccio di acqua fredda
	Unite il composto al sugo
e mescolate bene perché diventi setoso e della giusta densità
	Lessate gli strozzapreti in abbondante acqua salata, facendo attenzione a quando riprendono il bollore: come tutte le paste fresche schiumano!
Scolateli bene perchè tendono a trattenere l'acqua
	Fate saltare gli strozzapreti nel sugo Servite gli strozzapreti con il ragù di cinghiale alla senape caldi, senza formaggio.

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