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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

ricetta: spaghetti all'astice

Un piatto semplice e ricco, adatto ad una occasione importante.

Purtroppo con l'astice c'è un problema: andrebbe bollito vivo. Se non ve la sentite di affrontare questo passaggio (e vi capisco benissimo!) potete cercare gli astici congelati sul luogo di pesca; sono meno profumati e morbidi...però sono morti!

La terza alternativa è avere un pescivendolo di fiducia che ti vende l'astice appena morto: il problema è che la carne si ricuce ogni minuto, quindi "appena" significa proprio da pochi minuti.

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Tempi

in tavola	25  MINUTI (minimo)
cottura	3 +5 + 8  MINUTI
lavoro	15 minuti

vino consigliato: bianco leggero

 PREPARAZIONE: descrizione sintetica

Tramortite l'astice e lessatelo in acqua bollente 3 minuti. se usate un prodotto congelato seguite le istruzioni per la scongelazione. Preparate la scorza di limone tritata. Tritate finemente aglio e scalogno e fateli appassire nell'olio. tagliate a tocchetti i pomodori e fateli insaporire, poi spegnete il fuoco. Recuperate l'astice, salate l'acqua in cui lo avete cotto e lessateci gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce pulite l'astice: iniziate con lo staccare la coda, le chele e le zampe. Le chele si presentano meglio intere, ma sono difficili da aprire senza le apposite pinze:quindi se non le avete apritele in cucina e mettetele da parte. recuperate la carne dalla testa ed unitela al sugo. tagliate a metà la coda incidendo la parte superiore del carapace. Se doveste trovare uova unitele al sugo, assieme alla carne delle zampe. Unite la scorza di limone e il basilico, quindi scolate la pasta molto al dente e saltatela ne sugo. rimescolate bene poi unite le code e coprite 1 minuto

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