 | Pulite lo scorfano, eliminando anche le squame |
| poi cuocete lo scorfano a vapore,per una quindicina di minuti, ricordandovi di conservare l'acqua. |  |
 | Armatevi di santa pazienza ed eliminate tutte le lische, riducendo la polpa in fregugli. Ovviamente comprando i filetti vi risparmiate questo lavoro, ma il pesce risulterà meno saporito. |
| Lavate e tritate fini le verdure, utilizzando anche le foglie del sedano, che sono ottime |  |
 | lavate e tagliate anche i pomodori e lasciateli a "fare l'acqua" |
| Rosolate bene il trito in un filo di olio |  |
 | Unite il pesce e fatelo amalgamare al sugo mentre lessate gli spaghetti |
| Unite i pomodori e 2 cucchiai di acqua di cottura del pesce e regolate il sale, mescolate per bene |  |
 | scolate la pasta molto al dente e saltatela nel sugo |
finite il piatto con la scorza di limone e un filo di olio crudo.
Servite subito gli spaghetti con lo scorfano, perché, si sa, la pasta è buona al dente! |  |
panini
