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ricetta fotografata passo a passo: come preparare le pappardelle al ragł di cinghiale |
| La marinatura č un passaggio essenziale del piatto: stabilisce infatti odore e sapore. |  |
| La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. |
| Sistemate la carne in una ciotola dove stia di misura, |  |
 | copritela bene con il vino e l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico". |
| Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. |  |
 | Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso. |
| Sigillate con la pellicola |  |
 | e mettete al fresco per 24 ore. |
Preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, unendo la polvere dei funghi secchi all'impasto. |  |
 | la pasta dovrą essere sottile, ma non trasparente |
| Tagliate le pappardelle tenendo le striscie dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa) |  |
 | e lasciatele asciugare mentre il ragł cuoce |
| Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi. |  |
 | con il mixer tritate invece gli odori, precedentemente lavati e mondati |
| In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete la carne ben strizzata solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori. |  |
 | Fate rosolare bene a fuoco vivo |
| Sulla fiamma bassa fate scaldare un pentolino di coccio, |  |
 | poi trasferiteci il composto |
| Aggiungete il pomodoro, regolate di sale |  |
 | e lasciate sobbollire il ragł, coperto, per almeno 3 ore, in modo che il sugo si riduca e la carne si intenerisca |
| In una pentola molto capiente |  |
 | lessate le pappardelle in acqua salata a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio. guardate come si vede la pasta fatta con il mattarello! |
| scolate le pappardelle al dente |  |
 | condite le pappardelle con il ragł di cinghiale ben caldo . |
| potete condirle in una terrina |  |
 | oppure, come io preferisco saltarle nel sugo. Servite subito le pappardelle al ragł di cinghiale e buon appetito! |
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panini
