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ricetta fotografata passo a passo: come preparare le pappardelle al ragù di cinghiale 

la  famosa ricetta toscana con il ragout di cinghiale a coltello

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PREPARAZIONE: ricetta fotografa passo a passo

La marinatura è un passaggio essenziale del piatto: stabilisce infatti odore e sapore.
	La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino.
Sistemate la carne in una ciotola dove stia di misura,
	copritela bene con il vino e l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico".
Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda.
	Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso.
Sigillate con la pellicola
	e mettete al fresco per 24 ore.
Preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, unendo la polvere dei funghi secchi all'impasto.
	la pasta dovrà essere sottile, ma non trasparente
Tagliate le pappardelle tenendo le striscie dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa)
	e lasciatele asciugare mentre il ragù cuoce
Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi.
	con il mixer tritate invece gli odori, precedentemente lavati e mondati
In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete la carne ben strizzata solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori.
	Fate rosolare bene a fuoco vivo
Sulla fiamma bassa fate scaldare un pentolino di coccio,
	poi trasferiteci il composto
Aggiungete il pomodoro, regolate di sale
	e lasciate sobbollire il ragù, coperto, per almeno 3 ore, in modo che il sugo si riduca e la carne si intenerisca
In una pentola molto capiente
	lessate le pappardelle in acqua salata a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio.  guardate come si vede la pasta fatta con il mattarello!
scolate le pappardelle al dente
	condite le pappardelle  con il ragù di cinghiale ben caldo .
potete condirle in una terrina
	oppure, come io preferisco saltarle nel sugo. Servite subito le pappardelle al ragù di cinghiale e buon appetito!

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