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ricetta fotografata passo a passo: come preparare le pappardelle al ragł di cinghiale  cinghialecarne

  pappardelle al ragł di cinghiale  cucina toscana

la  famosa ricetta toscana con il ragout di cinghiale a coltello

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PREPARAZIONE: ricetta fotografa passo passo

La marinatura č un passaggio essenziale del piatto: stabilisce infatti odore e sapore.  cinghiale

marinatura

La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. 
Sistemate la carne in una ciotola dove stia di misura,  marinatura
marinatura copritela bene con il vino e l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico".
Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda.  marinatura
vino Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso.
Sigillate con la pellicola  marinata
marinata e mettete al fresco per 24 ore.
Preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, unendo la polvere dei funghi secchi all'impasto.farina 00 antigrumi pappardelle
pasta la pasta dovrą essere sottile, ma non trasparente
Tagliate le pappardelle tenendo le striscie dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa)  pappardelle
pappardelle e lasciatele asciugare mentre il ragł cuoce
Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi. carne,
odori con il mixer tritate invece gli odori, precedentemente lavati e mondati
In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete la carne ben strizzata solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori.  soffriggere
soffriggere Fate rosolare bene a fuoco vivo
Sulla fiamma bassa fate scaldare un pentolino di coccio, coccio
ragł poi trasferiteci il composto
Aggiungete il pomodoro, regolate di sale pomodoro
sobbollire  e lasciate sobbollire il ragł, coperto, per almeno 3 ore, in modo che il sugo si riduca e la carne si intenerisca
In una pentola molto capiente pappardelle
pappardelle  lessate le pappardelle in acqua salata a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio. 

guardate come si vede la pasta fatta con il mattarello!

scolate le pappardelle al dente pappardelle
ragł condite le pappardelle  con il ragł di cinghiale ben caldo . 
potete condirle in una terrina  ragł
ragł oppure, come io preferisco saltarle nel sugo.

Servite subito le pappardelle al ragł di cinghiale e buon appetito!

pappardelle al ragł di cinghiale

 

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