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ricetta fotografata: come preparare i Paccheri ripieni di ricotta e pancetta su letto di carciofi

un piatto di pasta rustico e raffinato

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	per prima cosa pulite i carciofi e tagliateli fini vedi la scheda del carciofo e tutte le ricette fotografate
mettete i carciofi a cuocere con l'olio e lo spicchio di aglio tritato.
	mentre i carciofi cuociono lessate i paccheri in acqua bollente salata
aggiungete ai carciofi un poco di acqua se è necessario
	fate rosolare la pancetta, senza aggiungere altri grassi
scolate i paccheri molto al dente
	fermate la cottura passando i paccheri velocemente sotto l'acqua fredda, e mettete da parte
mescolate ricotta e pecorino
	unite anche la pancetta croccante e ben scolata dall'unto
con molta pazienza e attenzione riempite i paccheri con il composto di formaggi e pancetta, scartando quelli che si sono rotti in cottura
	avvolgete ogni pacchero ripieno in una fettina di guanciale vedi i tagli delle carni e i salumi per saperne di più sul guanciale
sistemate i paccheri ripieni in una teglia appena unta di olio
	passate in forno a 180 gradi fino a che il guanciale sia diventato croccante
frullate la metà dei carciofi per avere una salsa più densa
	sistemate la crema di carciofi, ed i carciofi trifolati sul fondo del piatto
appoggiateci sopra i paccheri ripieni e servite subito: vedrete valgono il lavoro e le molte padelle impiegate.... Se volete i paccheri ripieni e la salsa di carciofi si possono preparare in anticipo, per poi passarli in forno ed assemblare il piatto al momento di servire
vedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

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