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Cominciate con il pelare la patata |
| e mondare i fagiolini che taglierete a pezzetti |
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Preparate una pentola bella grande di acqua salata, e
lessateci la patata |
| Mentre la patata comincia a lessare, preparate l'impasto dei
mandilli, secondo la ricetta
di base per la pasta all'uovo |
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Aggiungete (dopo 10 minuti circa) i fagiolini alla patata e
continuate la cottura |
| Nel frattempo stendete i mandilli e tagliateli a quadri
della dimensione di un fazzolettino. Per intenderci: 4 dita per lato. |
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Preparate il pesto
genevese: se siete molto determinati con il mortaio, altrimenti con un
banale ma rapido frullatore! |
| recuperate la patata e i fagiolini: attenzione NON
BUTTATE L'ACQUA, CHE DEVE SERVIRE PER CUOCERE LA PASTA |
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trasferite l'acqua di cottura nella padella più larga che
avete: i mandilli si devono cuocere pochi alla volta altrimenti si
appiccicano |
| Preparate i piatti individuali: tagliate la patata a dadini |
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distribuite un cucchiaio di pesto, la patata e i fagiolini
su ogni piatto: è importante per mangiarli caldi che prepariate così
tutti i piatti che vi servono |
| quando siete pronti adagiate delicatamente i mandilli
nell'acqua bollente, pochi alla volta: 2 o 3 |
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Estraete uno alla volta i mandilli (questa cosa richiede un
po' di attenzione), sgocciolateli, ma non asciugateli perchè l'acqua
servirà a rendere un pochino più fluido il pesto |
| Sistemate il fazzoletto sul piatto, aggiungete un cucchiaio
di pesto e un altro fazzoletto... |
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formando strati irregolari con 5 "fazzoletti" di
pasta per piatto |
| L'ultimo strato deve essere di pesto |
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condite con i formaggi grattugiati, che avrete mescolato |
| e finite con un filo di olio ligure |
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portate in tavola il vostro capolavoro: un piatto antico dal
gusto molto moderno. |
