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Ricetta: BUCATINI ALL’ AMATRICIANA

Questa semplice ricetta della tradizione laziale è stata resa indimenticabile da Alberto Sordi: per questo abbiamo scelto di presentarla nel tradizionale piatto di sasso

Tempi

in tavola	20 minuti (minimo)
cottura	10 ore  MINUTI
lavoro	10 minuti

vino consigliato: rosso di corpo

  Preparazione

Si taglia il guanciale a tocchetti, si mette nel pentolino si rosola un minuto e lo si copre con un mezzo bicchiere di vino bianco secco e si cuoce a calore moderato sino ad evaporazione.

Si aggiungono i pelati e a piacere il peperoncino (anche se in Amatricia usano pepe nero come già è sul guanciale per non andare in conflitto di sapori). Si lessano i bucatini in abbondante acqua salata

Aggiungete il  Pecorino romano a finire il piatto 

A fuoco spento una abbondante macinata di pepe nero fresco

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