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ricetta fotografata: come preparare il brodetto di pesce alla romagnola

 brodetto di pesce: ingredientibrodetto di pesce dell'adriatico

una deliziosa zuppa di pesce,della cucina tradizionale,  giustamente celebre

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

pesce la parte meno divertente è senza dubbio pulire il pesce e sfilettarlo.

potete farlo fare dal pescivendolo, se è gentile, ma fatevi dare le teste e le lische che sono necessarie per il brodo

non è solo un fatto di, sana, economia domestica: le cartilagini delle teste conferiranno al brodo sapore e la giusta densità misto di pesce per la zuppa
base per il brodo Mondate le verdure, lavatele e sistematele nel pentolone più grande che avete, assieme al pepe
unite poi le teste dei pesci, via via che li pulite. 

nelle schede descrittive trovate le indicazioni per pulire ogni pesce, con le relative foto.

Io trovo che la coda di rospo (o rana pescatrice) sia perfetta per questo brodo, ma anche il pesce San Pietro andrà benissimo: l'importante è che nella zuppa figuri anche un pescione di carni bianche e sode

teste dei pesci
mazzola la gallinella, o mazzola che dir si voglia, è ottima, sia per il brodo che per la carne delicata. ha anche il vantaggio di non essere troppo cara, almeno nelle piccole pezzature
delle canocchie mettete la testa nella zuppa canocchie
canocchie: pulizia quindi tagliate le zampe e le chele e mettetele da parte con i filetti di pesce
pulite e sfilettate anche lo scorfano scorfano: sfilettare
brodo di pesce aggiungete la lisca e la testa al brodo, coprite con acqua fredda e fate cuocere per un paio d'ore (meglio più che meno) a fuoco dolce.
quando il brodo sarà pronto, se ne avete voglia, cercate di recuperare la carne delle guance, che è prelibata brodo di pesce cotto
filtrare il brodo filtrate il brodo, per essere certi di eliminare tutti i residui
se volete questo ottimo brodo può essere congelato, per usarlo in seguito. brodo di pesce pronto per l'uso
polipo ora procediamo con la zuppa di pesce vera e propria: per prima cosa pulite il polipo e tagliatelo a pezzi, non troppo piccoli
fate un trito con l'altra verdura: carota,sedano e cipolla, e mettetelo a rosolare nell'olio trito di verdure miste
unite il polipo alle verdure unite il polipo alle verdure
aggiungete due mestoli di brodo mestoli di brodo
vino bianco e il vino bianco. Coprite e fate cuocere per 25/30 minuti
nel frattempo tagliate il pane tagliate il pane
preparazione dei crostoni strofinate le fette con l'aglio e condite con olio e sale
quindi passatelo in forno per farlo abbrustolire: occhio a non bruciarlo come quasi succedeva a me.... preparazione dei crostoni
passata di pomodori unite al brodetto la passata di pomodori
e tutti i vostri pesci sfilettati pesce per la zuppa
unire le vongole al brodetto dopo 5 minuti unite le vongole, mescolate con delicatezza ed aspettate altri 5 minuti perché si aprano
unite il prezzemolo tritato fresco finire il brodetto di pesce con il prezzemolo tritato
brodetto di pesce alla romagnola e finalmente portate in tavola il vostro brodetto di pesce alla romagnola , con il pane abbrustolito accanto 

pane abbrustolito

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