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| RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
ricetta fotografata: brodetto di pesce alla romagnola Il brodetto di pesce: una ricetta romagnola che merita senza dubbio di essere assaggiata e ricordata. Partiamo dal nome: si chiama brodetto perché il particolare brodo di pesce che ne costituisce la base è senza dubbio la parte che più si gusta ...con tante belle fettone di pane. Poi viene il pesce: ogni volta che mi cimento con le ricette tradizionali c'è sempre il problema delle diverse interpretazioni "storiche" seppie o calamari? Pesce san Pietro o scorfano? Tanto per cambiare ogni città ha la sua ricetta, che poi ogni famiglia personalizza.... ricordiamo però che l'essenza di una zuppa di pesce è il pesce fresco! Ora queste disquisizioni puriste mi sembrano fuori luogo: un secolo fa la zuppa si preparava con quello che si trovava al mercato quella mattina....non esisteva neppure l'idea del commercio globale! Quindi la base di questa zuppa è sicuramente un buon misto di pesce, dell'adriatico, appena pescato. Le vongole, che qui si chiamano spesso telline, non figurano in tutte le ricette, ma daranno profumo e sapore al brodo, quindi io ce le metto. In questa ricetta ho usato i calamari e non le seppie: come dicevo si va secondo mercato. Se usate le seppie unitele ad inizio cottura, subito dopo il polipo.
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