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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION ricetta: CAPPELLETTI AL RAGOUT ottimo "piatto della domenica" della più schietta tradizione emiliana
PREPARAZIONE Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadrati di circa 3 centimatri per lato Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e 1 uovo . sbattete un uovo Spennellate con l'uovo sbattuto un pò di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti. Preparate il ragout e lasciatelo sospirare. Al momento di servire buttate la pasta in abbondante acqua salata (o se preferite nel brodo bollente) e fate cuocere 2 minuti. saltate poi,velocemente, i cappelletti nel ragout, aggiungendo un poco di burro o di panna per amalgamare e servite accompagnando con parmigiano grattugiato
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in tavola 
RIPOSO
