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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION ricetta: TORTELLINI IN BRODO
in questa ricetta il brodo è essenziale: potete però prepararlo prima e congelarlo. Nel complesso è un pò laboriosa, ma ne vale la pena!
PREPARAZIONE Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie e chiarificatelo. Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!) la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e 1 uovo Sbattete un uovo e spennellate con l'uovo sbattuto un pò di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti. Al momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti. sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodo servite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero
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in tavola 
RIPOSO
