| Preparate il brodo mettendo
tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo
cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo.
Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il
grasso che si è solidificato in superficie e chiarificatelo. |
| Preparate la pasta
per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è
...ma ci vuole più tempo a riempirli!) |
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| la pasta dei tortellini non deve
"riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene |
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Tritate il prosciutto crudo (per
risparmiare vanno benissimo i fondini) |
| Mescolatelo al parmigiano e unite la noce
moscata e 1 uovo |
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Sbattete un uovo e |
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| Piegate a triangolo la pasta attorno al
ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il
triangolo e unite le estremità |
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| mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti
così fino alla fine degli ingredienti. |
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Al momento di servire buttate la pasta nel
brodo bollente, fate cuocere 2 minuti. |
| sistemate i tortellini nelle ciotole e
coprite con il brodo |
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servite accompagnando con parmigiano
grattugiato, noce moscata e pepe nero |
