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ricetta fotografata: Tortellini di prosciutto crudo in brodo

un magnifico primo piatto della tradizione

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

brodo di carne: preparazionePreparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie  e  chiarificatelo.
Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!)farina 00 antigrumipasta per i tortellini
pasta per i tortellinipasta per i tortellini
la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla benetortellino
prosciutto crudoTritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini)
Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo ripieno per i tortellini di prosciutto
uovoSbattete un uovo e
riempire i tortellini di prosciutto crudoriempire i tortellini di prosciutto crudo
Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremitàriempire i tortellini di prosciutto crudo

riempire i tortellini di prosciutto crudo

riempire i tortellini di prosciutto crudo
mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti.riempire i tortellini di prosciutto crudo
cuocere i tortellini in brodoAl momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti.
sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodotortellini di prosciutto crudo in brodo
tortellini di prosciutto crudo in brodoservite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero
tortellini di prosciutto crudo in brodo in brodo

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