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ricetta fotografata: Tortellini di prosciutto crudo in brodo

un magnifico primo piatto della tradizione

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

	Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie  e  chiarificatelo.
Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!)
la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene
	Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini)
Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo
	Sbattete un uovo e
Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità
mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti.
	Al momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti.
sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodo
	servite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero

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