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ricetta fotografata: come preparare un eccellente risotto alla pescatora

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il risotto di pesce pi¨ famoso e apprezzato della cucina italiana

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

polipi Cominciate con il lavare bene i polipi e eliminare becco ed interiora.
Sistemateli a freddo in una pentola capiente con la foglia di alloro e mezzo limone polipi
polipi Aggiungete l'acqua e fate bollire per circa mezz'ora a fuoco dolce
Scolate i polipi polipi
polipi affettateli abbastanza fini, possibilmente eliminando le ventose pi¨ grosse dai tentacoli

Mettete a bagno cozze e vongole in acqua salata per qualche ora (anche una notte).

Pulite le cozze, eliminando la "barba".

cozze
cozze In due pentole separate fate aprire le cozze e le vongole: mettete sul fondo della pentola delle cozze 1 cucchiaio di olio coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a che sentite che si aprono (4 o 5 minuti)
Le vongole fatele aprire con un pizzico di prezzemolo: richiedono circa 3 minuti vongole
gambero Sgusciate le code di gambero e mettetele da parte, assieme ai totanetti mondati e affettati
nel frattempo lessate la seppia nel brodo di pesce a cui avrete aggiunto il brodo filtrato delle cozze e delle vongole.

Tagliatela a listarelle

seppia
padella Dopo aver sgusciato cozze e vongole possiamo finalmente iniziare il risotto!

versate l'olio nella solita padella con il fondo spesso e unite l'aglio affettato fine

unite il riso riso
riso sfumate il riso con il vino bianco, facendo evaporare a fiamma viva per evitare che il riso sappia di vino
unite il brodo di pesce, poco alla volta, e fate cuocere il riso per 15 minuti riso
pesce a questo punto alzate la fiamma e unite i pesci che avete preparato
aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato prezzemolo
 risotto alla pescatora finite il riso con un'idea di scorza di limone

servite subito il risotto alla pescatora, con un buon bicchiere di vino profumato

 risotto alla pescatora

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