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Ricetta fotografata: risotto al tartufo nero con fonduta di parmigiano

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PREPARAZIONE :scuola di cucina

		Affettate sottili aglio e cipolla e metteteli a rosolare in un po' di burro
Aggiungete il riso, mescolate, e lasciate dorare.
Nel frattempo pulite il tartufo raschiando via la scorza nera.
Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare del tutto
Aggiungete il brodo caldo a mestoli, senza mescolare più.
Coprite, ma non ermeticamente, e lasciate cuocere
Preparate la fonduta di parmigiano:portate il latte ad ebollizione, versateci il formaggio
e mescolate con cura per renderla omogenea poi spegnete il fuoco e unite l'uovo che farete amalgamare
Fate mantecare il risotto con un pezzo di burro e un cucchiaio di formaggio.
Montate il piatto  mettendo il riso nelle fondine a corona,
al centro versate la fonduta di formaggio e completate con le scaglie di tartufo

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