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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	Mentre scaldate il brodo vegetale tritate fine lo spicchio di aglio e fatelo rosolare nel burro con la foglia di erba salvia
appena il burro si sarà sciolto unite il riso
	mescolate bene e lasciate tostare il riso per un paio di minuti
ne frattempo pestate le noci (potete anche tritarle con il tritatutto se preferite), tranne quelle che userete per decorare i piatti. fate attenzione che non siano vecchie: se hanno un aspetto oleoso il sapore è nauseante
	unitele al riso e fatele rosolare un altro minuto
sfumate il riso con il vino bianco
	quando il vino è completamente evaporato aggiungete 4 mestoli di brodo e coprite, lasciando uno spiraglio per l'evaporazione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta
nel frattempo tagliate a dadini il formaggio, che andrà unito con l'ultimo mestolo di brodo quando il riso è quasi cotto
	unite un cucchiaio di panna e mescolate fino a quando il formaggio non sarà sciolto ed il riso ben mantecato
La consistenza da ottenere è all'"onda": cioè con i chicchi ben sodi, ma uniti da una crema densa che crea appunto un'onda se si muove il cucchiaio. aggiungete del pepe bianco fresco se vi piace
	usate il resto della panna per decorare i piatti, assieme alle noci. Servite ben caldo

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