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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: risotto
asparagi e uova di lompo
 
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alla tavola degli ingredienti
PREPARAZIONE: scuola di cucina
| Lavate gli asparagi, mettete da parte le
punte e tagliate a dadini i gambi. Togliete le pellicine ai ceci. |
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Con una noce di burro fate rosolare i
gambi,i ceci ed il riso |
| Quando il riso sarà ben dorato sfumatelo
con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo |
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Abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli
di brodo caldo e coprite. |
| Quando il brodo si sarà assorbito unite le
punte degli asparagi, controllate il sale (tenendovi indietro perché le uova
di lompo sono salate) e aggiungete il brodo per portare a cottura |
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Quando il riso sarà cotto, ma ben al
dente, unite il resto del burro e il formaggio per mantecare. |
| Una macinata di pepe bianco, a fuoco spento, e montate i
piatti. |
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che finirete con un generoso cucchiaio di uova di pesce al
centro. |
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