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cominciate con il
preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e
mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini. |
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Preparate la maionese
secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il
tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete
fredda per avere il contrasto con il brodo bollente. |
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Affettate i
pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di
minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle
vongole, opportunamente filtrata) |
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In una pentola
molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo
scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da
parte lo scorfano |
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e filtrate il brodo per
eliminare le impurità. |
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Unite i pomodori al brodo,
regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi frullate il tutto. |
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Portate a ebollizione il brodo
e schiumatelo accuratamente. |
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Spellate la coda di rospo e
tagliatela a pezzi. |
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Nella stessa
pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione
dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato |
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5 minuti al termine della
cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare
l'intestino. |
| Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con
la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il
piatto come preferisce. |
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