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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: zuppa di pesce
allo zafferano (bouillabaisse)     
La tradizionale zuppa di Marsiglia, un piatto che nasce povero,
perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era
riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma
la zuppa resta deliziosa
| Ingrediente
base |
pesce misto |
| tipologia |
cucina dal mondo |
| conservazione |
POSSIBILE |
| stagione |
primavera /estate |
| difficoltà |
BASSA
|
 Tempi
vino consigliato: bianco molto profumato
| IngredientI
PER 4 PERSONE |
| per la
salsa |
| sedano |
1 gambo |
| carote |
1 piccola |
| peperone |
1 |
| cipolla |
1 |
| aglio |
1 spicchio |
| uova |
2 |
| olio di oliva |
150 cc |
| pane francese (baguette) |
1 |
|
per la zuppa di pesce |
| scorfano o gallinella |
1 |
| cipolle |
1 |
| sedano |
1 gambo |
| vongole (facoltativo) |
250 grammi |
| crostacei (gamberi o altri di vostro gradimento) |
200 grammi |
| zafferano |
2 bustine |
| pesce spada |
1 trancio |
| salmone |
1 trancio |
| coda di rospo o pesce san pietro |
1 |
| pomodori |
150 grammi |
PREPARAZIONE 
cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in
frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini. Preparate
la maionese secondo la ricetta di
base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una
salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il
contrasto con il brodo bollente. Affettate i pomodori e fateli cuocere con un
mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo
più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata).
In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore,
sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti.
Mettete da parte lo scorfano e filtrate il brodo per eliminare le impurità.
Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi
frullate il tutto. Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.
Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi. Nella stessa pentola sistemate
tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e
coprite con il brodo che avete preparato. 5 minuti al termine della cottura
aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino. Servite
i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e
la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.
| |
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in tavola 
