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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: zarzuela (spagna)
Una eccellente zuppa di pesce, dalla cucina spagnola
PREPARAZIONE Mondate le cozze e fate purificare le vongole per alcune ore. Lessate le patate e fate aprire cozze e vongole mettendole sul fuoco in una pentola ben chiusa, senza acqua, ma con un filo di olio sul fondo per evitare che bruci. Mettete da parte cozze e vongole, che poi sguscerete. Filtrate l'acqua al colino fine per eliminare residui di sabbia ed spostatela in un pentolino. Unite lo zafferano e la fecola, mescolate bene per eliminare i grumi e mettete da parte. Ungete il fondo di una pentola molto grande, meglio se di coccio, adatta alla cottura in forno. Tagliate i pomodori e fateli asciugare un poco in padella, assieme agli spicchi di aglio tritati. Eliminato l'eccesso di acqua distribuite il sugo sul fondo della teglia e coprite con le patate tagliate a fette. Ora formate uno stato con i tranci di pesce, coprite con il brodo allo zafferano ed infornate a 200 gradi. Mentre la zuppa cuoce lavate i gamberi, incidete la coda sul dorso ed eliminate gli intestini. Quando avrete finito aggiungeteli alla zuppa. Mentre finisce di cuocere sgusciate cozze e vongole, quindi unitele alla zarzuela e servite subito
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in tavola 
vino consigliato:bianco di corpo
