|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| ricette fotografate passo passo di cucina italiana e ricette dal mondo, in più cucina creativa e fusion
Ricetta: MELANZANE ALLA PARMIGIANA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Questa ricetta, di cui esistono molteplici varianti, rientra nei “piatti del giorno dopo”: ovvero cibi che si giovano di una notte di riposo per amalgamare meglio i sapori.
La Parmigiana, come dice il suo stesso nome nasce a Parma, quindi il formaggio di base da usare è il Parmigiano Reggiano, tuttavia, la ricetta ha avuto molta fortuna ed è stata "adottata" in molte regioni italiane, ovviamente con le modifiche relative ai gusti locali. La variante a mio avviso più interessante è quella pugliese, che vede aggiungersi la salsiccia piccante, le uova ed il cacio cavallo agli ingredienti. Non mi piacciono invece le varianti con la mozzarella, perché trovo che l'acqua della mozzarella non giovi all'insieme del piatto.
Nella ricetta fotografata trovate la variante Pugliese, che è la più articolata, se preferite la variante parmigiana classica non dovrete fare altro che togliere gli ingredienti facoltativi e triplicare la dose di parmigiano
| cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto |  ricette di cucina tradizionale della regione Emilia Romagna |
 vedi altre ricette con la carne di maiale | |
| Ingrediente base | MELANZANE |
| tipologia | CUCINA TRADIZIONALE |
| conservazione | POSSIBILE SURGELARE “PIATTO DEL GIORNO DOPO” |
| stagione | TUTTE |
| difficoltà | BASSA |
Tempi
 in tavola | 50 MINUTI (minimo) |
cottura  | 10 MINUTI in padella |
cottura  | 30 in forno |
lavoro | 20 |
PIATTO VEGETARIANO, se non si utilizzano gli ingredienti facoltativi
| IngredientI PER 4/6 PERSONE | |
| MELANZANE SODE | 3 o 4 |
| PARMIGIANO GRATTUGIATO | 150 GRAMMI |
| FORMAGGIO FILANTE (FACOLTATIVO) | 150 GRAMMI |
| OLIO DI OLIVA | ¼ DI LITRO |
| AGLIO | 2 SPICCHI |
| BASILICO O ORIGANO | 2 CIUFFI |
| POLPA DI POMODORO | 600 GRAMMI |
| SALICCIA PICCANTE (FACOLTATIVO) | 200 GRAMMI |
| uova (FACOLTATIVO) | 2 |
| Preparazione:
|
|
panini
