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Ricetta: panzanella, insalata estiva di pane e verdure Un piatto freddo probabilmente nato dall'esigenza di riciclare il pane vecchio, che è risultato un tale capolavoro da portare nel tempo a produrre le "friselle" apposta per prepararlo. si tratta di pagnotte tonde, che poi vengono tagliate a metà e fatte essiccare in forno per ottenere la tipica consistenza di biscotto. Se non riuscite a procurarvele potete sostituirle con del pane pugliese o toscano secco...anche se non è proprio la stessa cosa.
Lavate le verdure e tagliatele sottili. Unite i pomodori e condite con olio e sale mescolando bene, finite poi con il cetriolo e da ultimo il basilico. Servite la Panzanella ben fredda. se vi piace potete aggiungere un po' di olio piccante: ci sta bene ed è in sintonia con la ricetta regionale
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Tempi
in tavola 
Dopo una mezz'ora le troverete molli, ma non completamente spappolate. Con le mani riducetele in fregugli e trasferitele in una insalatiera capiente. Se fosse necessario strizzatele.