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Ricetta: fonduta di formaggio alla valdostana
La fonduta è una ricetta tipica della valle d'Aosta, e del Piemonte perfetta per una serata con gli amici. Avrete un piatto unico gustoso e conviviale, che basterà accompagnare con un ricco misto di verdure di stagione. In Piemonte e valle d'Aosta la fonduta è un vero e proprio rito: e naturalmente il "trucco" sta essenzialmente nello scegliere una ottima fontina, e non strane imitazioni. La tecnica di preparazione la ritroviamo anche in altre cucina: esiste una fonduta svizzera, con ementhal e kirsch di cui magari vi pubblicherò la ricetta, e una versione francese... insomma è un piatto che nell'arco alpino ha davvero molto successo, e molte varianti...
La ricetta in breve lavate e mondate le verdure per il pinzimonio sistemate nel recipiente da fonduta il formaggio tagliato a pezzetti immerso nel latte e lasciatelo riposare (se lo fate la sera prima, meglio ancora) scolate il formaggio (tranne pochissimo latte) e mettetelo sul gas perche' si sciolga. mescolate continuamente sbattete 4 uova e aggiungetele a filo. poi aggiungete i soli tuorli delle ultime 2 sbattendo continuamente con la frusta e tenendo la fiamma bassissima appena si sarà addensata servite. se per disgrazia non dovesse avere la giusta consistenza (velare il cucchiaio) aggiungete un pizzico di farina ...ma per i piemontesi e' una eresia, quindi cercate di evitare strizzando bene il formaggio.
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