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Ricetta: cuscus alla trapanese

Un piatto sontuoso, della tradizione trapanese. E' dedicato ai giorni di gran festa e si comincia a lavorare la mattina per mangiarlo la sera, ma la stessa preparazione è una festa, di profumi e chiacchere che preparano al piacere di mangiare il risultato del lavoro.

Come per tutte le zuppe di pesce la scelta degli ingredienti è dettata da quello che il mare offre, non devono però mancare: le cozze per il profumo, lo scorfano o la gallinella per il brodo, i tranci di  pesce con poche spine e qualche crostaceo (che una volta rappresentava il contributo dei ragazzini alla tavola della festa)

 

Ingrediente base	cuscus e pesci misti
tipologia	cucina tradizionale di Trapani
conservazione	sconsigliata
stagione	tutte
difficoltà	bassa

Tempi

in tavola	6 ore (minimo)
cottura	3 ore + 20  minuti
riposo	1,5 ore (minimo)
lavoro	60 minuti

vino consigliato:bianco di corpo

IngredientI PER 4 PERSONE
per la zuppa di pesce
Aglio	1 spicchio
Olio extra vergine	10 cc
olio a l peperoncino	10 cc
cozze fresche	250 grammi
vongole fresche	250 grammi
scorfano	1
scampi	4
gamberi	50 grammi
gallinella	1
tonno	150 grammi
pesce spada	150 grammi
polpa di pomodori	250 grammi
per 800 grammi di cuscus di pesce
farina di semola per cuscus	800 grammi
brodo di pesce	2 litri
olio a l peperoncino	20 cc

Preparazione: vai a 

ricetta fotografata passo per passo>>

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