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Cominciate con il
preparare il brodo di pesce per il cuscus deve bollire almeno 1 ora, ma se
sono due è meglio. Mettete da parte la "gallinella", che andrà
ad arricchire la zuppa, mentre dello scorfano usate solo la testa. |
| fate aprire le
vongole, mettendole in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatta
cuocere per 5 minuti a fuoco molto alto |
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Sgusciate le vongole
e unite il loro brodo di cottura al brodo di pesce, |
| filtrate il
tutto accuratamente. |
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Preparate il cuscus
secondo la ricetta di base, usando il brodo di pesce che avete appena fatto |
| La zuppa si prepara cuocendo in sequenza tutti i
pesci che avete scelto di usare, possibilmente nella stessa pentola.
Preparate la base mettendo i due oli e l'aglio a soffriggere |
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Unite la polpa di
pomodori |
| Aggiungete le cozze,
fatele aprire e mettetele da parte |
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Abbassate la fiamma e
cominciate con i pesci a cottura più lunga: per primo il tonno |
| poi il pesce
spada. |
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Intanto che cuociono
controllate che lo scorfano sia ben squamato e privatelo delle pinne e della
coda, per non rischiare di trovarle a galleggiare nella zuppa |
| unite anche lo
scorfano e coprite di nuovo |
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per ultimi le code dei
gamberi e gli scampi interi, che avrete ripulito dell'intestino incidendo il
dorso come al solito |
| sistemate il cuscus
ben caldo sul fondo,mescolandoci le vongole e la gallinella sfilettata e
disliscata |
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Ora, in ordine inverso
appoggiate attorno tutti i pesci che compongono la zuppa, |
| cercando di fare in
modo che si vedano bene e che sia possibile arrivare al cuscus |
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Lo scorfano
sfilettatelo e ricordate di recuperare le "guance", che sono
prelibate |
| Filtrate il sugo di cottura e servitelo a parte in
una ciotola calda |
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Per ultime sistemate le
cozze, a guarnire qualcuna con il guscio, le altre pronte da mangiare.
Servite caldo e buon appetito!
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