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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Preparazione Preparate la polenta di fioretto come indicato nella ricetta di base. La marinatura è un passaggio essenziale de piatto: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. Tagliate la carne a pezzi, e sistematela in una ciotola dove stia di misura, copritela bene e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico". Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore. Sgocciolate di nuovo la carne, questa volta conservando la marinata. Asciugarla con della carta da cucina e infarinarla. Scaldate l'olio in una pentola capiente, e aggiungete il cinghiale infarinato. fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete la cipolla e le foglie di alloro e mescolando, fateli rosolare ancora filtrate la marinata e aggiungetela. Aggiungente l'ultimo quarto di vino e rimescolate. Abbassate la fiamma al minimo e coprite e coprite; ricordate di mescolare di quando in quando, attacca facilmente. Portate a cottura e regolate di sale. servite immediatamente, caldissimo, accompagnando con la polenta
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in tavola 
