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| Ingrediente base | CINGHIALE e POLENTA DI FIORETTO |
| tipologia | CUCINA TRADIZIONALE REGIONE TOSCANA |
| conservazione | POSSIBILE SURGELARE |
| stagione | INVERNO |
| difficoltà | BASSA |
| Tempi
|  in tavola | 4 ore + 48 (minimo) |
cottura  | 3,5 ore minimo | |
marinatura  | 12+12 + 24 ore | |
lavoro | 30 minuti |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| SPEZZATINO DI CINGHIALE | 800 GRAMMI |
| VINO ROSSO DI CORPO | 1 LITRO |
| OLIO DI OLIVA | 4 CUCCHIAI |
| CHIODI DI GAROFANO | 2 |
| CANNELLA | 1/2 STECCA |
| PEPE NERO IN GRANI | 6 GRANI |
| ACETO DI VINO ROSSO | 1/2 LITRO |
| FARINA DI GRANO TENERO 00 | 4 CUCCHIAI |
| CIPOLLA | 1 |
per la polenta di fioretto | |
| Farina "Fioretto" | 400 GRAMMI |
| olio | 4 CUCCHIAI |
| sale | 1 PRESA |
| acqua | 5 litri |
| ALLORO | 2 FOGLIE |
| Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo dello spezzatino di cinghiale
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La ricetta in breve: Preparate la polenta di fioretto come indicato nella ricetta di base. La marinatura è un passaggio essenziale de piatto: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. Tagliate la carne a pezzi, e sistematela in una ciotola dove stia di misura, copritela bene e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico". Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore. Sgocciolate di nuovo la carne, questa volta conservando la marinata. Asciugarla con della carta da cucina e infarinarla. Scaldate l'olio in una pentola capiente, e aggiungete il cinghiale infarinato. fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete la cipolla e le foglie di alloro e mescolando, fateli rosolare ancora filtrate la marinata e aggiungetela. Aggiungente l'ultimo quarto di vino e rimescolate. Abbassate la fiamma al minimo e coprite e coprite; ricordate di mescolare di quando in quando, attacca facilmente. Portate a cottura e regolate di sale. servite immediatamente, caldissimo, accompagnando con la polenta
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panini
